مرق خضراوات سهل التحضير
تفرز الخضراوات نكهتها في وقت قصير، لذا يمكنك في غضون نصف ساعة أو أكثر قليلًا الحصول على قدر ممتلئ بالمرق اللذيذ لاستخدامه في وصفات أخرى.
تكفي ثمانية أشخاص
تُفرز الخضراوات نكهاتها بسرعة، لذا يمكنك في غضون نصف ساعة أو أكثر قليلاً تحضير إناء مليء بالمَرَق اللذيذ لاستخدامه في وصفات أخرى.
في إناء المَرَق، سخّن ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون على حرارة متوسطة إلى عالية. أضِف الفطر وشوّحه لمدة من 4 إلى 5 دقائق تقريبًا حتى يبدأ لونه في التحول إلى البني. حرّك الفطر نحو طرف الإناء، ثم أضِف ملعقة الزيت الصغيرة المتبقية والبصل والجزر والكرفس والثوم. ارفع الحرارة لدرجة عالية وشوّح الخليط لمدة 10 دقائق تقريبًا مع التقليب بشكل متكرر، حتى تتحول الخضراوات إلى لون بني داكن. فكلما اكتسبت الخضراوات اللون البني أكثر، أصبح مذاق المَرَق أقوى.
أضِف الماء والبقدونس والزعتر وورقة الغار والملح. سخّن المكونات إلى درجة الغليان، ثم اخفض الحرارة إلى درجة متوسطة إلى منخفضة، واطبخ المكونات على نار هادئة دون تغطيتها لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة. أبعد الإناء عن الحرارة واتركه حتى يبرد قليلاً.
صفِ المَرَق بعناية في وعاء باستخدام مصفاة أو منخل مبطن بمناشف ورقية أو قماش تصفية الجبن (شاش). تخلص من الخضراوات والأعشاب أو احتفظ بها لاستخدامها في تحضير المافن أو الخبز أو غيرها من الوصفات. استخدم المَرَق فورًا، أو غطِّه واحفظه في البرّاد لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، أو جَمِّده في أوعية محكمة الغلق لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. تكفي الكمية لتحضير نحو 6 أكواب.
- 3 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون
- 12 إلى 14 حبة فطر أبيض طازج، منظَّفة جيدًا بالفرشاة ومقطعة إلى قطع كبيرة
- بصلة صفراء كبيرة، مقطعة إلى أجزاء بحجم بوصة واحدة (حوالي 3 سنتم)
- 3 جزرات كبيرة، مقطعة إلى أجزاء يبلغ حجمها بوصة واحدة
- عودان من الكرفس مع الأوراق، مقطعان إلى أجزاء يبلغ حجمها بوصة واحدة
- 6 فصوص ثوم مقطعة إلى نصفين
- 8 أكواب من الماء
- 6 أعواد بقدونس طازج بأوراق مسطحة (بقدونس إيطالي)
- 4 أعواد زعتر طازج
- ورقة غار واحدة
- ثُمن ملعقة صغيرة من ملح الكوشر (ملح خشن)
احجز الآن